Quelites são plantas comestíveis muito populares na culinária mexicana. São ervas e vegetais selvagens que crescem em campo aberto, geralmente em lugares úmidos e com sol. Eles têm folhas verdes escuras e são ricos em nutrientes, como ferro, cálcio e vitaminas. Entre as variedades mais comuns de quelites estão a amaranto, a borragem, o jiló e a erva-doce. Essas plantas são muito versáteis e podem ser preparadas de diversas maneiras. Os mexicanos usam quelites em guisados, sopas, saladas e até como recheio para tacos e outros pratos típicos. Eles acrescentam um sabor especial aos pratos e também contribuem para a saúde. Os quelites são uma prova da diversidade culinária do México e do seu compromisso em preservar a cultura gastronômica local. Eles são um verdadeiro tesouro da culinária mexicana e representam a riqueza cultural do país. No entanto, é importante lembrar que nem todos os quelites são comestíveis e que alguns podem ser tóxicos. É essencial conhecê-los bem e certificar-se de que são seguros antes de incluí-los em nossas refeições. Por isso, é sempre recomendável consultar um especialista ou um guia de campo para identificar as diferentes espécies de quelites.